albinuzzabzzzzz….

Iata o prajitura cu adevarat destepta!
E atat de desteapta incat introduci la cuptor o tava cu o singura compozitie si la final ai o prajitura cu blat,crema si glazura.Minunea este in cuptor.

Iata reteta:
Ingrediente
- 9 oua
- 250 g. zahar
- 1 pachet de unt(250 g)
- 9 linguri faina
- zahar vanilat
- 1 litru lapte
- zahar pudra
Preparare

Se freaca galbenusurile cu zaharul.Se bat albusurile spuma,cu un praf de sare.Se adauga untul topit si racit,laptele rece,albusurile spuma,zaharul vanilat si faina.
Se pune compozitia intr-o tava tapetata si se da la cuptor.Si aici este tot secretul.Se aseaza pe gratarul de sus al cuptorului la foc mic(la cuptorul electric-150 grade).Nu se deschide cuptorul timp de o ora.
Este gata cand incepe sa se desprinda de pe margini si capata o culoare maronie.Am tinut-o la cuptor 1 ora si 10 minute.

O lasam sa se raceasca, o taiem si pudram cu zahar pudra.

Este delicioasa!Pofta buna!

E o placere sa iti delectezi ochiul cu platouri frumos aranjate cu aperitive.
Este atat de interesant sa poti sugera un paun din felii de parizer si masline si morcov.

Cu un pic de imaginatie poti sa construiesti o insula micuta.

Este cu adevarat un talent iar imaginatia joaca cel mai important rol.
Ideile nu imi apartin dar sunt de demne de retinut si de realizat.

Acum 2 zile am m-am gandit sa fac pentru prima data un aperitiv foarte usor dar gustos si la care te poti juca cu aromele.

Astfel am pornit de la o reteta care suna asa ‘Rulada aperitiv cu cabanos‘ dar am ajuns la ceva oarecum asemanator.

Ingrediente:

pentru blat:
-5oua
-50 g cascaval ras
-sare,piper

pentru umplutura:
-200 g branza(telemea de vaca am folosit eu)
-3 linguri branza Philadelphia
-un carnat afumat(aici incepe joaca;se poate inlocui cu sunca presata,cemwusti,carne de pui fiarta,etc.)
-marar tocat
-1 lingurita margarina

Preparare blat
Se bat albusurile spuma(adaugati un praf de sare) apoi se adauga galbenusurile frecate cu sare si piper si cascavalul ras.
Se ia o tava si se aseaza o hartie de copt si se toarna compozitia.Se da la cuptor pentru 10-15 minute(pana capata o culoare aurie).Cand blatul este copt se scoate pe un prosop de bucatarie umed si se ruleaza cu partea de jos in sus. Se lasa la racit.

Umplutura
Toate ingredientele le-am bagat in robot si am facut o pasta pe care am intins-o dupa ce blatul s-a racit.Am rulat-o la loc(fara prospop:)) si am infasurat-o strans in folie de plastic.

Se lasa la frigider apoi se taie feliute si se serveste ca aperitiv.

Pofta Buna!

- E bine ca frisca si iaurtul sa nu fie foarte reci cand le adaugi in crema cu gelatina pentru ca altfel aceasta se intareste si nu mai poti sa o omogenizezi.
- Daca la aluaturile dospite inlocuiesti laptele cu chefir sau zer,acestea devin mai pufoase si se pastreaza mai mult timp.
- Pentru ca blatul sa nu inmoaie prea tare,presara aluatul necopt cu praf intaritor pentru frisca sau cu pesmet inainte sa pui fructele.
- Daca la o crema folosesti fructe congelate,pune mai mult praf intaritor.
- Inlocuieste faina din creme cu amidonul alimentar si compozitia va iesi mult mai fina.

De ce anumite aluaturi trebuie coapte orb?
Aluatul se acopera cu o hartie pergament, pe care se pun boabe de mazare sau de orez si se da la cuptor 10 minute. Astfel, aluatul ramane crocant si dupa ce se adauga umplutura.

De ce sa nu topesc ciocolata intr-un vas obisnuit?
Daca se incinge dintr-o data, se transforma intr-o masa de granule si se intareste. Ca atare, se pune intr-un vas asezat peste un altul cu apa, aflat pe foc.

De ce legumele nu se pun la fiert in apa rece?
Cand sunt puse la fiert in apa clocotinda, legumele retin o mare parte din vitaminele si substantele minerale; totodata, isi pastreaza mai bine culorile vii.

Meniu pe intelesul tau

:: Beurre noisette :: Untul este incins pana cand incepe sa se rumeneasca si capata un gust de nuca.

:: Concasse :: Rosii curatate de coaja si taiate cuburi mici, de obicei alaturi de preparate din carne

:: Vichy :: Morcovi noi caramelizati in unt

:: Chantilly :: Frisca batuta, indulcita cu zahar pudra si vanilat

:: Gremolata :: Patrunjel tocat, coaja de lamaie si usturoi tocat, care se presara deasupra fripturilor gata facute.

:: Salsa verde :: Este un sos italienesc din ulei de masline, zeama de lamaie, rosii, capere si masline.

:: Sos sabayon :: Crema fluida si spumoasa de ou, servita calda pe deserturi

:: Reducere :: Se reduce un sos: se ingroasa si se concentreaza prin fierbere.

:: Zeama :: Sos subtire, rezultat din sucurile scurse in tava de la pestele si carnea date la cuptor

:: Carpaccio :: Felii foarte subtiri de carne cruda, peste crud sau fructe, stropite cu ulei de masline si condimente

Consistenţa optimă
(sau când trebuie să te opreşti din frecat albuşurile)

Albuşuri bătute pe jumătate
Acestea trebuie să-şi menţină forma, dar spuma e încă umedă-deci, este lucioasă şi moale şi se leagănă pe tel atunci când acesta e mişcat. Acum e momentul potrivit ca să începi adăugarea zahărului.

Albuşuri bătute spumă
Aspectul trebuie să fie de spumă tare, opacă şi care rămâne pe tel. De îndată ce a atins această consistenţă, opreşte mixerul; altfel, amestecul va deveni granulat. Nu uita să parfumezi cu esenţă de vanilie.

Îmbracă lingura
Consistenţa necesară a anumitor creme, gemuri, paste o poţi verifica cu ajutorul lingurii de lemn cu care amesteci. Trece-ţi degetul pe dosul ei: dacă urma nu se acoperă imediat, ci rămâne curată, înseamnă că este gata.

Impresionează-ţi invitaţii cu preparate în papiotă
Pune o bucată de peşte sau de pui şi nişte legume în mijlocul unei foi de aluminiu sau al unei hârtii pergament. Ridică marginile şi adaugă condimente (sare, piper şi puţin concentrat de legume ori vin alb sec). Închide pacheţelul răsucind marginile şi dă la cuptorul preîncălzit. Ingredientele capătă o aromă delicată, datorită înăbuşirii la aburi. Adu papiotele închise la masă şi deschide-le acolo, în faţa tuturor.
Subţiază carnea cu ajutorul ciocanului pentru şniţele. În felul acesta, friptura se pătrunde mai repede şi este mai suculentă.

Cuvintele din cartea de bucate îţi sună ciudat? Nu ştii ce să faci dacă trebuie să coci orb un aluat? Citeşte articolul şi termenii culinari nu vor mai fi un secret pentru tine.
Dacă în reţetă se cere…

RÂNTAŞ- Acesta reprezintă baza pentru majoritatea sosurilor calde. Cântăreşte cantităţi egale de unt şi făină integrală.Pune untul într-un vas aflat pe foc şi adaugă făina de îndată ce untul ş-a topit. Amestecă încontinuu şi atunci când începe să facă băşici, adaugă puţin lichid. Continuă să amesteci până obţii o pastă omogenă, fără cocoloaşe.

FIERBERE LA BAIN-MARIE-Pune vasul în care se află preparatul într-unul mai mare şi plin cu apă fierbinte şi dă la cuptor.

SOTARE-Rumeneşte alimentele rapid într-un vas în care ai pus o cantitate mică de unt sau de ulei.

ÎNĂBUŞIRE-Prăjeşte ceapa la foc mic în unt, ulei şi puţină apă, până când se înmoaie şi devine sticloasă.

RUMENIRE-Pentru ca alimentele să-şi păstreze suculenţa şi să capete o culoare maronie, înainte de a le coace la cuptor sau de a le fierbe înăbuşit, prăjeşte-le rapid la foc mare.

FIERBERE ÎN APĂ-Pune alimentele la fiert într-un vas cu lichid care fierbe la foc mic, aşa cum procedezi pentru ochiurile româneşti (se poate folosi apă sau lapte).

ÎNMUIAT LA ABURI-Într-un vas cu apă fierbinte, adaugă frunze fragede şi “plimbă-le” cu o lingură de lemn de jur împrejurul vasului până când se opăresc şi se înmoaie. În acest fel se prepară frunzele de spanac şi cele de salată.

LASĂ SĂ SE ODIHNEASCĂ-aluatul, circa 20 de minute după ce l-ai frământat. Este nevoie să procedezi în acest fel pentru ca aluatul să-şi piardă din elasticitate şi să-şi păstreze dimensiunea după ce a fost întins în foaie şi pus în formă. Friptura devine mai suculentă şi mai fragedă dacă se odihneşte cca 20 de minute înainte de a fi porţionată.

A FACE LOC LA MIJLOC - În făina pusă într-un vas, fă o adâncitură, pentru a pune ingredientele lichide: drojdie diluată, ouă, lapte.

-Dacă foloseşti ceapă la sosuri , este bine să o fierbi , să o toci sau să o treci prin sită , mai ales dacă ai stomacul sensibil.
-Şniţelele din carne de vită , curcan e mai bine să le ungi cu ulei şi să le laşi 2-3 ore la frigider apoi să le prăjeşti.
-Friptura de pasăre are o aromă deosebită dacă o pui la cuptor şi introduci în pieptul păsării un măr , frunze de mentă şi o linguriţă de unt netopit.

De când eram mititică,decupam de prin ziare şi reviste tot felul de mici secrete utile în bucătărie,sfaturi cosmetice şi tot ceea ce mi se părea mie interesant.Şi uite aşa m-am ales cu teancuri de hârtiuţe aşezate frumos în mape de carton şi depozitate la bunici.
Începând de astăzi o să dezvălui micile mele secrete şi nu vă mai fi nevoie să răscolesc toate hârtiuţele ci o să dau click pe ‘Cautare’!

Când ţi-e dor de ceva autentic românesc poţi alege papanasii.Este a doua oara când i-am făcut şi sunt absolut încântată.

Pentru 10 papanaşi

Compoziţie:
-400 g brânză
-2 ouă
-4 linguri griş
-4 linguri făină
-1 linguriţă bicarbonat de sodiu
-6 linguri de zahăr
-ulei pentru prăjit

Pentru ornat : smântână,dulceaţă,frişcă îngheţată

Varianta mea de ornat : iaurt amestecat cu frişcă în părţi egale,apoi un cub cât o nucă de îngheţată,dulceaţă şi un pic de frişcă pentru aspect.

Se rade brânză.Separat se amestecă ouăle întregi cu zahăr,făină,griş şi bicarbonatul stins cu o linguriţş helas sau oţet şi se adaugă peste brânză.Se frământă până la omogenizare.Se pune uleiul la încălzit.Se fac biluţe din cocă de mărimea unei bile de ping pong care se turtesc şi se face o gaură mică în mijloc şi se pun în tigaie în uleiul bine încintat.Se prăjesc şi pe o parte şi pe alta.Se fac şi biluţe mai mici pentru design.

Ornarea se face când se servesc.Se încălzesc în prealabil apoi îi aranjaţi cum doriţi.

Eu am făcut Domnişoara Papanaş!
Poftă buuuuuntă!