albinuzzabzzzzz….

Cuvintele din cartea de bucate îţi sună ciudat? Nu ştii ce să faci dacă trebuie să coci orb un aluat? Citeşte articolul şi termenii culinari nu vor mai fi un secret pentru tine.
Dacă în reţetă se cere…

RÂNTAŞ- Acesta reprezintă baza pentru majoritatea sosurilor calde. Cântăreşte cantităţi egale de unt şi făină integrală.Pune untul într-un vas aflat pe foc şi adaugă făina de îndată ce untul ş-a topit. Amestecă încontinuu şi atunci când începe să facă băşici, adaugă puţin lichid. Continuă să amesteci până obţii o pastă omogenă, fără cocoloaşe.

FIERBERE LA BAIN-MARIE-Pune vasul în care se află preparatul într-unul mai mare şi plin cu apă fierbinte şi dă la cuptor.

SOTARE-Rumeneşte alimentele rapid într-un vas în care ai pus o cantitate mică de unt sau de ulei.

ÎNĂBUŞIRE-Prăjeşte ceapa la foc mic în unt, ulei şi puţină apă, până când se înmoaie şi devine sticloasă.

RUMENIRE-Pentru ca alimentele să-şi păstreze suculenţa şi să capete o culoare maronie, înainte de a le coace la cuptor sau de a le fierbe înăbuşit, prăjeşte-le rapid la foc mare.

FIERBERE ÎN APĂ-Pune alimentele la fiert într-un vas cu lichid care fierbe la foc mic, aşa cum procedezi pentru ochiurile româneşti (se poate folosi apă sau lapte).

ÎNMUIAT LA ABURI-Într-un vas cu apă fierbinte, adaugă frunze fragede şi “plimbă-le” cu o lingură de lemn de jur împrejurul vasului până când se opăresc şi se înmoaie. În acest fel se prepară frunzele de spanac şi cele de salată.

LASĂ SĂ SE ODIHNEASCĂ-aluatul, circa 20 de minute după ce l-ai frământat. Este nevoie să procedezi în acest fel pentru ca aluatul să-şi piardă din elasticitate şi să-şi păstreze dimensiunea după ce a fost întins în foaie şi pus în formă. Friptura devine mai suculentă şi mai fragedă dacă se odihneşte cca 20 de minute înainte de a fi porţionată.

A FACE LOC LA MIJLOC - În făina pusă într-un vas, fă o adâncitură, pentru a pune ingredientele lichide: drojdie diluată, ouă, lapte.